Venire in vacanza ad Annecy significa anche comprendere la storia di questa zona. Le preparazioni culinarie sono il risultato di antichi modi di vita, del carattere montano dell’occupazione umana.
Una cucina savoiarda radicata nella sua storia
I formaggi, come i salumi, permettevano alle popolazioni alpine di conservare il cibo nutriente per tutto l’inverno. Tre tipi di piatti sono particolarmente rappresentativi della terra locale.
In primo luogo, i formaggi locali sono i più conosciuti in Francia: l’eccellente Reblochon della valle di Thônes, il Brézain della stessa valle e il Tome des Bauges. Potete scoprire come scegliere un buon Reblochon e la sua storia unica.
Nel lago di Annecy si pescano pesci deliziosi e dal gusto raffinato come la féra, l’omble chevalier e il pesce persico. Piatti tradizionali come il gratin savoyard e il gratin de crozets sono facili da preparare.
Per molto tempo il bacino di Annécien è stato sede di fabbriche di cioccolato, la tradizione è continuata e si possono trovare ottimi cioccolatini tra cui la canna del lago ripiena di liquore di montagna e le campanelle ripiene. Questi buoni piatti possono essere gustati con la produzione di vini e liquori della Savoia e dell’Alta Savoia. Anche i dolci hanno delle specialità: torta e croce di Savoia, rissoles, bugnes e uova di neve.
Nei mercati si possono acquistare anche i profumatissimi mieli di montagna, provenienti da una variegata flora di pascoli montani.
Potrete assaggiare le ricette tradizionali locali (tartiflette, fonduta, raclette, filetti di pesce persico di lago) ma anche gustare la grande cucina gastronomica con i nostri chef a cinque stelle Michelin.
La guida suggerisce tre ricette savoiarde facili e deliziose: tartiflette, fonduta e gratin.
La ricetta della vera tartiflette savoiarda
Vi proponiamo una ricetta tradizionale, facile e gustosa. Ingredienti: 1 kg di patate, 200 g di lardoni affumicati, 1 formaggio reblochon (preferibilmente medio), 200 g di cipolle tritate, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.
Ricetta:
- Una volta sbucciate le patate, tagliarle a cubetti e asciugarle in un panno.
- Sciogliere le cipolle in una padella con l’olio d’oliva.
- Aggiungere le patate alle cipolle e farle rosolare.
- Quando le patate sono dorate, aggiungere la pancetta per terminare la cottura.
- Raschiare la crosta del formaggio e tagliarlo a metà.
- Preriscaldare il forno a 200°C
- In un piatto da gratin, che avrete strofinato con l’aglio sbucciato, stendete uno strato di patate, poi mettete metà del reblochon e ricominciate: patate poi reblochon.
- Cuocere per 20 minuti.
Questa deliziosa tartiflette si accompagna bene a una semplice insalata verde.
Buon appetito!
La ricetta tipica della fonduta savoiarda
Piatto emblematico della Savoia, la fonduta si consuma tutto l’anno, ma è più un piatto invernale. Vi proponiamo la ricetta classica che si prepara ad Annecy. È un piatto gustoso da condividere con la famiglia o con gli amici, ma è piuttosto costoso, poiché richiede molto formaggio di qualità.
Ingredienti per 6 buongustai: 400 g di Comté vecchio, altrettanto Beaufort, 200 g di Emmental della Savoia o della Svizzera, uno spicchio d’aglio, due pezzi di formaggio di campagna, 30 cl di vino bianco della Savoia, un bicchiere di Kirsch, sale e pepe.
Ricetta:
- Tagliare il pane di fattoria in piccoli pezzi.
- Togliere la crosta ai tre formaggi, tagliarli a fette e poi a cubetti.
- Sbucciare e tritare lo spicchio d’aglio e strofinarlo intorno al caquelon.
- Versare prima il vino di Savoia nel caquelon, riscaldandolo in modo che schiumi. Aggiungere i pezzi di formaggio e scaldare delicatamente, mescolando per far sciogliere il composto.
- Aggiungere sale e pepe e versare il kirsch.
È pronta, basta posizionare la pentola per fonduta su un fornello elettrico o ad alcool. Non dimenticate le punte per fonduta per ogni ospite. Quando il caquelon è quasi vuoto, si può aggiungere un uovo per rispettare la tradizione. Questo piatto è accompagnato da una bella insalata verde e da prosciutto crudo della Savoia.
La ricetta per un buon gratin savoiardo
Il gratin savoiardo è una variante del tradizionale piatto regionale, il gratin dauphinois. Spesso il formaggio utilizzato è il Gruyère, ma noi vi proponiamo una variante molto gustosa con il tomme de Savoie.
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di patate, 150 g di tomme savoiardo, 400 ml di latte, 100 g di panna, noce moscata, sale e pepe.
Ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C, sbucciare e tagliare le patate a fette sottili; più sottili sono le fette, più il piatto sarà fondente. Togliere la crosta al tomme e tagliare il formaggio a strisce.
- Imburrare la casseruola, disporre un primo strato di fette, poi fette di tomme e alternare per finire con la tomme.
- Mescolare il latte e la panna, versare il composto e condire con sale e pepe. Aggiungere un pizzico di noce moscata.
- Mettere in forno per 60 minuti.
Si può accompagnare con un’insalata verde e un bicchiere di vino bianco della Savoia.
Buon appetito!
Vini e liquori della Savoia
Il vino della Savoia è essenzialmente bianco, con un sapore acidulo e una bassa gradazione alcolica. È ricco di anidride carbonica naturale. I vini rossi sono prodotti con l’uva Mondeuse. I vini più famosi provengono dal vitigno Altesse, della denominazione Roussete de Savoie e in particolare dal vitigno Roussanne, della denominazione Chignin-Bergeron.
I vini bianchi Apremont e Roussette sono rinomati in tutta la Francia. Come digestivo, consigliamo anche il delizioso génépi, ottenuto da piante di montagna, e la chartreuse, un liquore prodotto dai monaci di Grande-Chartreuse dal 1764. Il liquore Aravis è una miscela di distillazione di piante, fiori, armagnac e zucchero, che si beve come digestivo.
A partire dagli anni 2000, in Savoia e in Alta Savoia si sono sviluppati molti piccoli birrifici locali. Queste birre artigianali sono sempre più apprezzate e offerte nei bar e nei supermercati.
